Хлеб с семечками в домашних условиях

Вкуснее свежей ароматной выпечки с нежным мякишем и твердой корочкой, может быть только хлеб с семечками подсолнечника, приготовленный собственноручно. А как приятно побаловать семью вкусной и полезной выпечкой! Хлеб готовят на основе опары, закваски или кефира, его калорийность – 300–400 калорий, зависит от сортов муки. Нарезанные ломти можно использовать для приготовления бутербродов, брускетты, гренок.

Хлеб с подсолнечными семечками выпекают из смеси нескольких видов муки, но можно использовать и одну. Например, ржаная выпечка без яиц и молока будет полезна людям, придерживающихся диетического питания. В таком хлебе присутствуют необходимые микроэлементы для организма, и даже небольшой кусочек прекрасно утолит голод.

Выпеченный хлеб с семечками в духовке из ржаной муки обладает плотной консистенцией, немного влажным мякишем и твердой корочкой.

Ингредиенты:

• Ржаная мука – 400 грамм.
• Молочная сыворотка - 1,5 стакана
• Соль – 1 ч. ложка.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Семечки подсолнечника – 70 грамм.
• Разрыхлитель - 10 грамм.

Последовательность приготовления:

• Муку просеять, добавить соль, сахар, разрыхлитель. Влить теплую сыворотку.
• На сковороде без масла подсушить семечки, смешать с основной массой.
• Растительное масло влить в тесто, аккуратно перемешать до однородности.
• Замешанное тесто накрыть пленкой, поставить в теплое место на 40–50 минут.
• В форму для запекания выложить тесто, присыпать мукой, сверху сделать надрезы.
• Духовку разогреть до 200 градусов. Печь 20 минут.
• Температуру понизить до 180 градусов. Печь 40 минут.
• Готовый хлеб вынуть и остудить.

Несмотря на то что придется потратить почти сутки на приготовление, хлеб с семечками на закваске получается вкусным, пористым, со стойким запахом свежей выпечки. Рекомендуется хлебопекарям, кто уже имеет опыт и готовил хлеб по более простым рецептам.

Ингредиенты:

Для закваски:

• Пшеничная закваска – 15 грамм
• Вода – 100 мл
• Пшеничная мука – 80 грамм

Для теста:

• Приготовленная закваска
• Кунжут – 40 грамм
• Семечки подсолнуха – 80 грамм
• Теплая вода – 200 мл
• Пшеничная мука – 400 +-20 грамм
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Сахар – 2 ч. ложки.
• Соль – 1 ч. ложка.

Последовательность приготовления:

• Готовую закваску, муку и воду перемешать, чтобы не было комочков. Оставить на 7 часов. Закваска увеличится в объеме примерно в 3 раза.
• Остальные продукты, кроме соли, смешать с полученной закваской. Семечки должны быть немного обжарены. Для замеса можно использовать миксер на низких оборотах.
• Тесту дать отдохнуть, через полчаса добавить соль и хорошо вымесить вручную.
• В смазанную подсолнечным маслом миску положить тесто, накрыть пленкой и оставить на 3 часа. Через час обмять.
• Форму для хлеба переложить пергаментом, выложить тесто, оставить на столе на 40 минут.
• Закрыть пленкой и убрать в холодильник на 10–12 часов.
• Достать заготовку и выдержать при комнатной температуре пока будет нагреваться духовка.
• Выпекать хлеб 45–50 минут при температуре 200 градусов.
• Остудить на решетке, предварительно вынув из формы.

Бездрожжевой хлеб с семечками на кефире получается вкусным, пористым и очень ароматным. Приготовить его несложно даже начинающему пекарю.

Ингредиенты:

• Ржаная мука – 1 стакан.
• Пшеничная мука – 1 стакан.
• Кефир комнатной температуры, 2,5–3,5 % жирности – 200 мл.
• Сода и соль – по одной ч. ложке.
• Сахар – 2 ч. ложки.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Семечки подсолнечника – 50 грамм.

Последовательность приготовления:

• В кефир добавить соль, сахар и масло, перемешать до однородности.
• Семечки немного обжарить, остудить и высыпать в смесь.
• Ржаную муку смешать с содой, просеять и добавить к основной массе. Вымешивать ложкой.
• Просеянную пшеничную муку добавлять порционно, каждый раз хорошенько размешивая. Чтобы тесто не липло к рукам, рекомендуется добавлять по чуть-чуть растительного масла.
• Сформированный каравай разместить на противне, сделав сверху надрезы.
• Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 40–50 минут.

Дрожжевой хлеб с семечками приготовить самостоятельно дома легко, если следовать рецепту. От покупного такой хлеб отличается восхитительным ароматом, который наполнит весь дом. Цвет мякиша зависит от вида муки. Например, из пшеничной получается более светлый хлеб с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• Мука любого сорта - 500 грамм + 1 столовая ложка для присыпки.
• Вода - 270 мл + 30 мл для разведения дрожжей.
• Рафинированное подсолнечное масло - 130 мл.
• Быстрорастворимые сухие дрожжи – 7 грамм.
• Сахарный песок – одна ч. ложка.
• Соль – четверть ч. ложки.
• Семечки подсолнечные – 150 грамм (можно добавить кунжутные и тыквенные).

Последовательность приготовления:

• Развести в 30 мл воды сахар и дрожжи.
• Оставить в тепле на 5–10 минут. Смесь должна покрыться пузырями.
• Обжарить семечки на сковороде без масла.
• Просеять через сито муку.
• Добавить к дрожжевой смеси теплую воду и масло.
• Всыпать обжаренные семечки и перемешать.
• За 3–4 приема добавить муку, тщательно перемешивая после каждой порции. Разрешается поначалу использовать миксер на самых низких оборотах.
• Вымесить тесто руками. Получится довольно плотное и упругое тесто, чуть липнущее к рукам.
• Накрыть тесто пленкой, поставить в теплое место на 40–50 минут. Для этих целей можно заранее прогреть духовку до 40 градусов.
• Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его надо осторожно обмять и присыпать мукой.
• Сформировать батоны. Из приведенного количества продуктов получается два батона.
• Расстелить на противне бумагу для выпечки, присыпать мукой, разместить батоны на расстоянии друг от друга.
• Присыпать сверху мукой, накрыть полотенцем и оставить на 25 минут. Заготовка увеличится в объеме примерно в 1,5 раза.
• Разогреть духовку до 200 градусов. В холодную ставить тесто нельзя.
• Сделать поперечные надрезы на батонах, отправить в духовку на час.
• Чтобы сохранить корочку твердой, остужать хлеб лучше на открытой решетке.

Приготовленный по этому рецепту пшеничный хлеб с семечками отличается пышностью, воздушной структурой и светлым оттенком.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 300 грамм.
• Цельнозерновая мука – 200 грамм.
• Теплая вода – 350 мл.
• Соль – 2 ч. ложки.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Растительное масло для смазывания.
• Быстрорастворимые сухие дрожжи – 5 грамм.
• Очищенные семечки подсолнуха – 100 грамм (можно перемешать с тыквенными)

Последовательность приготовления:

• Добавить к дрожжам 100 грамм пшеничной муки и 100 мл теплой воды. Оставить на два часа в тепле.
• Добавить к опаре сахар, остальную воду и всю, предварительно просеянную, муку. Вымесить вручную и оставить отдыхать на 15 минут.
• Смешать с солью предварительно подсушенные семечки, добавить к тесту.
• Оставить замешанное тесто на 3 часа, но за это время необходимо два-три раза хорошенько обмять.
• Сформировать батоны, дать постоять 40–50 минут.
• Разогреть духовку до 250 градусов. На батоне сделать надрезы. Запекать 10 минут. Уменьшить температуру до 200 градусов и запекать еще 25–30 минут.
• Вынуть готовый хлеб из духовки и остудить.

Цельнозерновой хлеб с семечками, приготовленный дома, имеет пористую структуру. Такой хлеб в ограниченном количестве разрешен при диетическом питании, так как содержит много полезных микроэлементов необходимых организму в период похудения.

Ингредиенты:

• Цельнозерновая мука – 450–500 грамм.
• Теплая вода – 450 мл.
• Сухие дрожжи – 10 грамм
• Сахарный песок (можно тростниковый) – 20 грамм.
• Соль – 10 грамм.
• Подсолнечные семечки (можно смешать с кунжутом и тыквенными) – 200 грамм.

Последовательность приготовления:

• Муку, сахар и дрожжи смешать.
• Влить теплую воду, перемешать, оставить в миске на 20 минут под пленкой.
• Семечки обжарить и остудить, добавить в подошедшее тесто.
• Форму застелить бумагой для выпечки, заполнить тестом.
• Отправить заготовку в холодную духовку и только после этого включить разогрев.
• Выпекать 50 минут при температуре 200 градусов. Если корочка зарумянится, то через 30 минут накрыть пищевой фольгой.
• Готовый хлеб вынуть из и остудить..

Кукурузный хлеб с семечками обладает легкой пористой структурой и желтоватым оттенком. При добавлении куркумы, по предлагаемому рецепту, желтый цвет становится более ярким, а семечки в разрезе будут выглядеть интересно.

Ингредиенты:

• Кукурузная мука – 500 грамм.
• Вода – 1,5 стакана.
• Сухие дрожжи – 5 грамм.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Подсолнечные семечки – 70 грамм.
• Куркума – половина ч. ложки.

Последовательность приготовления:

• Просеять муку, смешать с сухими ингредиентами, кроме семечек.
• Добавить подогретые в микроволновке воду и масло.
• Замесить однородное тесто и оставить в тепле на час.
• Обжарить семечки, остудить, добавить в тесто, обмять.
• Оставить в тепле еще на один час.
• Сформировать батон, отправить в горячую духовку.
• Печь 40–50 минут при температуре 180–200 градусов.

Гречневый хлеб с семечками отличается плотной и влажной структурой, темным цветом и гречишным запахом. Вкус подсолнечных семечек хорошо дополняет вкус гречки. Для увеличения пористости мякиша рекомендуется добавлять пшеничную муку, но можно готовить и без нее, а взять всю норму муки гречневой.

Ингредиенты:

• Гречневая мука – 300 грамм.
• Пшеничная мука – 300 грамм.
• Молоко – 150 мл.
• Вода – 250 мл.
• Мед – 50 грамм.
• Сухие дрожжи – 7 грамм.
• Соль – 1 ч. ложка.
• Подсолнечные семечки – 100 грамм.

Последовательность приготовления:

• Просеять муку, смешать с дрожжами и солью.
• Разбавить молоко водой и подогреть. Влить в сухую смесь.
• Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на час.
• Очистить семечки, подсушить на сковороде, остудить.
• Добавить в тесто, вымесить так, чтобы семечки равномерно распределились по всему объему.
• Оставить тесто в тепле на час. Оно должно увеличиться в 1,5 раза.
• Сформировать батон и выложить на застеленный пергаментом противень. Оставить на 30 минут.
• Разогреть духовку до 200 градусов.
• Сделать на заготовке надрезы ножом. Выпекать 40–50 минут.
• Вынуть готовый хлеб и остудить на решетке.

Вышеперечисленные рецепты хлеба с семечками можно использовать не только для духовки, но также и для выпечки в хлебопечке или мультиварке. Учитывая некоторые правила и выполняя инструкцию, испечь полезный и вкусный хлеб с семечками нетрудно.

Например, в хлебопечках программой предусмотрен замес теста. Поэтому необходимо строго соблюдать последовательность закладки продуктов. Обычно заливаются жидкие ингредиенты, потом сухие. Дрожжи закладываются в последнюю очередь. В хлебопечке предусмотрен и температурный режим, при котором тесто поднимается. Приподнимать крышку и заглядывать внутрь не рекомендуется. Чтобы корочка не стала мягкой и сильно влажной, хлеб лучше вынимать сразу после приготовления.

Чтобы приготовить по любому из вышеперечисленных рецептов хлеб с семечками в мультиварке, сначала необходимо замесить тесто. В современных моделях есть режимы «расстойка» и «хлебопечка», но если они отсутствуют, то можно использовать режим «подогрев» для поднятия теста и «мультиповар» для выпечки. Зависит от модели. Средний температурный режим выпечки хлеба в мультиварке – 120–130 градусов, минимальная мощность – 800 Вт.

Какой бы рецепт хлеба с подсолнечными семечками вы ни выбрали, хлеб получится вкусным и ароматным, а главное – полезным. Добавление семечек в рецепт обогатит ваш дневной рацион необходимыми для организма витаминами и элементами.