Хранение и употребление семечек подсолнуха

Урожай семечек собран. Новая задача – сохранить так, чтобы он не превратился в бесполезный и несъедобный продукт. При неправильном хранении семян подсолнечника в первый месяц теряется шестая часть урожая. Происходит это из-за того, что в масличной культуре высокое содержание жиров, не способных связывать влагу при ее избытке. Сначала изменяется химический состав жиров, а после и белков.

Чтобы уберечь семечки от порчи, необходимо их правильно подготовить. Хранение семечек подсолнуха состоит из четырех этапов:

• Очистка от крупного мусора. При сухой погоде семечки рекомендуется подсушить, не собирая урожай. Затем распределить плоды подсолнуха на полиэтиленовой пленке, оставить в тени на свежем воздухе вдали от деревьев, кустов и цветов. А после просеять на ветру, избавляясь от крупного мусора.


Хранение семечек в разных местах

• Промывка от пыли и органики. После избавления от крупного мусора остается пыль, песок и частички органики. В домашних условиях семечки промывают под проточной водой с использованием дуршлага.


Промывание семечек под проточной водой

• Сушка. На открытом воздухе – тонким слоем равномерно распределить семечки по натуральной ткани или бумаге. Можно сушить недалеко от батареи или просто на открытом воздухе, не забывая менять влажную ткань и периодически перемешивать. В духовке – сушить на противне, при температуре 100–120 градусов с приоткрытой дверцей. Процесс занимает около 30–60 минут, в зависимости от обрабатываемого объема. Электросушилкой – при температуре 50–80 градусов процесс сушки завершается за 20–25 минут, в любом случае – сначала необходимо ознакомиться с инструкцией конкретной модели прибора.


Сушка семечек в духовке

• Хранение. Чистые, подсушенные, но не лущеные семечки помещаются в мешочки из натуральной ткани или бумаги. В полиэтиленовой упаковке продукт прогоркнет. Упакованные семечки подсолнуха хранят в сухом прохладном месте. При температуре – не выше 10 градусов и влажности – до 7–8 процентов. Срок хранения – полгода. Как вариант, хранить семечки можно и в холодильнике, в нижнем отсеке для овощей и фруктов. Но большой урожай там не разместится. Срок хранения – год.


Семечки в тканевой или бумажной упаковке

Требования к хранению подсолнечных семечек на складах отличаются от хранения в домашних условиях только масштабами. Склады представляют собой сухие предварительно обеззараженные помещения с активной вентиляцией, где урожай в тканевых мешках укладывается на деревянные поддоны. Высота рядов зависит от размеров хранилища.

Перед хранением урожай в обязательном порядке охлаждается специальной холодильной машиной.

На складах используют три режима хранения:

• Пониженная влажность – не более 7 процентов.
• Охлажденное состояние – до 10 градусов.
• Герметичное хранение на протяжении всего срока.

В процессе подготовки и хранения на складах используются следующие технологические методы:

• Очистка урожая подсолнечника от примесей и крупного мусора.
• Обеззараживание от вредителей.
• Сушка и охлаждение.
• Вентилирование склада.

Перед хранением урожай в обязательном порядке охлаждается специальной холодильной машиной.

• Урожай семечек подсолнуха лучше сохранится в нечищеном и сыром виде при соблюдении вышеперечисленных условий. Срок хранения семян подсолнечника в холодильнике 12 месяцев.
• Жареные неочищенные семечки в холодильнике хранятся не более 2 месяцев. Если свыше, то они теряют вкус и могут горчить.
• Очищенные сырые ядра подсолнуха сохранят свои полезные свойства и вкусовые качества до 3 месяцев. Условие – хранение в холодильнике в бумажной или тканевой упаковке.
• Пророщенные семена подсолнечника могут храниться в холодильнике до 7 дней. Их необходимо ежедневно промывать чистой водой. При этом процесс прорастания не остановится.

Мало найдется людей, кто не любит пощелкать дома за телевизором, либо на улице в ожидании автобуса. Чтобы употребление семечек подсолнуха не принесло вред здоровью, рекомендуется придерживаться следующих правил:

• Не более 50–100 грамм в день.
• Не есть с шелухой.
• Не лущить зубами, а очищать руками.
• Не есть с истекшим сроком годности.

Что делать тем, кто не любит семечки? Очищенные от шкурки и подсушенные сырые семена можно добавить в смузи, творог, салаты, каши, десерты. Они идеально сочетаются с мясом, овощами, зеленью, медом, молоком, сухофруктами. В чай и кофе семечки подсолнуха рекомендуется добавлять в составе растительного молока.

Семечки неплохо смотрятся, как украшение разных блюд. А их посыпка сверху готового блюда обеспечит приятный хруст. Для приготовления супов-пюре, смузи и коктейлей семечки чаще всего используют в протертом виде.

Подсолнух привез в Россию в 1698 году из Голландии Петр I, который обожал новшества и успешно внедрял все подряд. Сначала красивое солнечное растение выращивалось в садах и палисадниках рядом с цветами. Кто придумал лузгать семечки неизвестно, к городским жителям эта привычка пришла из деревни. В городе лузганье считалось неблаговидным и бескультурным занятием.

Первый отжим подсолнечного масла был получен в 1829 году. А после того как Русская Православная Церковь признала масло постным, то подсолнух получил широкое распространение и много южных площадей было засеяно этой культурой.

Рекомендуется употреблять семечки в ограниченном количестве, не более 50–100 грамм в день. Почему? Все просто. Перенасыщение полезным несет вред. Но что будет, если есть много семечек подсолнуха?

• Набор веса при ежедневном переедании. Семечки калорийны, 100 грамм идентичны плитке шоколада. Это полноценный прием семечек.
• Развитие привычки лузганья. Щелканье и плевание – не слишком эстетичное зрелище, поэтому лучше чистить семечки руками.
• Истончение эмали зубов. При щелканье на поверхность зубов приходится постоянное давление в одном и том же месте. Появляется кариес и трещины.

Существует народное поверье, если употреблять жареные семечки подсолнуха во время беременности, то ребенок будет плаксивым, слюнявым, сопливым. Научными фактами эти предсказание не подтверждены. А вот умеренное употребление продукта рекомендуется врачами. Оно позволит:

• Избежать запоров и изжоги.
• Снять приступ тошноты при токсикозе.
• Снизить артериальное давление.
• Восстановить кислотно-щелочной баланс.
• Уменьшить мышечную усталость.
• Улучшить аппетит при его полном отсутствии.
• Ускорить заживление костных и мягких тканей.
• Снизить эмоциональную нестабильность.

Беременной женщине необходимо 2000-2400 калорий в день. В 100 граммах семечек почти 600 калорий. При ежедневном переедании есть риск незаметно набрать вес, так как продукт чаще всего воспринимается не как питание, а как перекус, хорошее времяпрепровождение и успокаивающее средство.

При диабете можно есть семечки подсолнуха в подсушенном виде и ограниченном количестве. Гликемический индекс сырых ядер составляет 25 единиц, жаренных – 35. Диетологи разрешают употреблять семечки диабетикам с 1 и 2 типом заболевания. Главный плюс – отсутствие сахара и большое количество витаминов, жиров и микроэлементов полезных для больного человека.

Диабетикам при употреблении семечек необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• Подсушивать семечки в духовом шкафу при открытой дверце, но не на сковороде.
• Употреблять максимум две столовые ложки в день.
• Учитывать гликемический показатель при расчете инсулина.

Грамотно подобранная диета не исключает из рациона полезные продукты. Если придерживаться трех правил, то диетологи разрешают есть семечки подсолнуха при похудении:

• Максимально – 50 грамм в день, с учетом калорий.
• Предпочтительно – сырые ядра, которые содержат полезные элементы.
• Преимущественно – соблюдение правил и сроков хранения.

Чтобы полезные вещества усвоились организмом, а подсушенные ядра не раздражали слизистые оболочки и не вызывали аппетит, употреблять семечки необходимо после основного приема пищи. Худеющим людям, склонным к частым срывам и перееданиям употребление семечек следует ограничить до 1–2 раза в неделю.

Правильный подход к обоим вопросам снизит риск употребления некачественного продукта во вред себе. Если вы знаете, где выращены подсолнухи, в каких условиях они хранились, а также особенности употребления для отдельных групп людей, то, несомненно, получите эмоциональное удовольствие и максимальное количество полезных элементов. Ограничьте норму 50–100 граммами в день.