Способы очистки семечек и как их чистят на производстве

Семечки подсолнечника и тыквы в сыром виде очень полезны для нашего организма, они также эффективно используются в медицинских целях. Но в любом случае, перед употреблением их надо очистить от кожуры. В промышленных условиях этот на первый взгляд простой процесс значительно усложнен, а дома его можно сделать в два счета.

Приобретая неочищенные семечки, стоит убедиться, что они хорошо высушены: шелуха должна быть твердая, ядро на вкус не должно горчить, запах прелости не допустим (семечка может быть заражена плесневыми грибами). Далее надо хорошо помыть семечки. Если после мытья семечки тыквы остаются липкими, промывку придется повторить.

В некоторых статьях и публикациях можно прочитать, что неочищенные семечки подсолнуха есть полезнее, чем очищенные. В таком случае время на чистку необязательно тратить. Кроме того, очищенные семечки не могут долго храниться, потому что происходит окисление жиров, они прогоркают и приобретают неприятный вкус и горечь. А неочищенные семечки могут храниться долго, вплоть до нового урожая, надо только место для хранения подобрать сухое и достаточно проветриваемое.

На самом деле, если сравнивать только что очищенные семечки и семечки в шелухе, то полезность у них будет одинаковая. При этом вкусовые ощущения очищенных семечек намного лучше, чем у неочищенных, а при надломе кожуры можно почувствовать приятный аромат плода.

Особенность чистки семечек подсолнуха на производстве от домашних условий отличается масштабами и автоматизацией процесса. В первую очередь семена хорошенько моют и высушивают, иначе машина для чистки не сможет качественно справиться с поставленной задачей. Ввиду особых физических свойств грязи и пыли, они обязательно налипнут на высвобожденные от шелухи семечки.

Этапы отделение скорлупы от семечек, зависят от используемого оборудования. Как правило, они включают в себя:

• барабан;
• веялка и циклон (используется в тех случаях, когда скорлупа все же осталась);
• вибрационный стол.

Во всех случаях происходит удар семечки о стенки дробилки, в результате чего кожура растрескивается и частично отслаивается от ядер. Ввиду большего веса ядра (в сравнении с шелухой) оно падает на дно аппарата, а кожура остается в верхней части или выдувается. Плохо очищены ядра убирают вручную или автоматизированным способом.

Некоторые виды техники позволяют дополнить этапом подачи очищенных семечек на ситовеечный агрегат. С его помощью продукция разделяется на целые и дробленые ядра, мелкую и крупную лузгу, а также на недоруш, мусор и мучку.

Если необходимо быстро почистить много семечки в домашних условиях, то лучше приобрести специальное оборудование. Если очищенных семечек надо немного, то можно использовать обычный блендер, для этого:

• очистите семечки от мусора;
• помойте семечки в проточной воде;
• поместите в блендер и включите его на 2-3 сек.;
• выгрузите массу в блюдце с водой (вся шелуха всплывет на поверхность, а тяжелые ядра останутся на дне);
• слейте жидкость вместе с сором;
• очищенные ядра подсушите и используйте по назначению.

Ядро семечки тыквы находится в оболочке (шелухе) как в консервной банке. Все полезные вещества в ней сохраняются долгое время практически без потерь. Когда ядро тыквенной семечки очищено или надколото, то начинается процесс разрушения части витаминов и окисление жиров. Встает вопрос, надо ли чистить семечки? К тому же, про вред шелухи многие говорят однозначное «да», но подтверждений этому немного.

На самом деле, чищенные тыквенные семечки намного вкуснее неочищенных, они не застревают в зубах и от них не першит в горле.

Если говорить о полезности, то самые лучшие семечки для еды – сырые, а еще лучше пророщенные, в них активируются ферменты, такие семечки легче усваиваются. А вот при прожарке тыквенных семечек немного полезных веществ утрачивается.

Как правило, тыквенные семечки на производстве чистят на том же оборудовании, что и ядра подсолнечника (используют многофункциональную технику). Но некоторые модели аппаратуры не позволяют работать с разным видом сырья.

Последовательность чистки семечки тыквы на производстве:

• закупка (поставка) тыквы;
• разбивка и удаление мякоти;
• мойка от слизи и пульпы (в ней находятся семена);
• сушка;
• калибровка;
• разделение оболочек от ядра в рушильном агрегате;
• разделение на фракции в ситовеечной машине (чистые ядра, недоочищенные семечки, шелуха и мусор).

Некоторые виды техники позволяют дополнить операцию обработки семян их обжариванием с добавлением специй и соли, а также расфасовкой и упаковкой.

В домашних условиях лучше всего использовать свежие семена тыквы или самому разделать тыкву и извлечь семечки. Для этого надо срезать плодоножку и разрезать тыкву пополам. Далее ложкой извлечь мякоть вместе с семечками и промыть пульпу в дуршлаге до тех пор, пока семечка не прекратит липнуть.

Этапы очистки семечек тыквы в домашних условиях:

• подсушить семечки (в духовке, сушилке или на открытом воздухе);
• отобрать крупные семечки и разложить их одним слоем на твердой поверхности;
• раскатать скалкой так, что бы часть семян раскрылась (можно постучать мягким молоточком);
• высыпать семечки в кипящую воду на 5-10 мин.;
• собрать шелуху шумовкой (она будет плавать сверху);
• скинуть семечки на дуршлаг и слить воду;
• подсушить ядра (в духовке или сушилке).

Перед тем, как зубами чистить тыквенные семечки, убедитесь, что они чистые. Кожура таких семечек послабее, чем подсолнечника и с этой задачей у вас не будет проблем.

Последовательность очистки семечек тыквы зубами:

• взять семечку двумя пальцами;
• надкусить ее с уголка передними зубами;
• выдавить ядро (в руку или сразу в рот).

Если язык развит хорошо, а семечки действительно чистые, их можно чистить и в ротовой полости.

Последовательность очистки семечек тыквы коренными зубами:

• положить семечку в рот;
• языком протолкнуть к коренным зубам и поставить на ребро;
• надкусить, тем самым надломив чешую;
• выдавить ядро;
• сплюнуть чешую.

Чистить семянки в небольшом количестве при помощи рук не сложно и в каком-то роде это успокаивает.

Последовательность очистки семечек тыквы руками:

• взять семечку за ребра двумя пальцами;
• надавить до характерного щелчка, тем самым расколоть кожуру;
• выдавить ядро (в руку или сразу в рот).

Другой вариант очистки семечки тыквы руками:

• согнуть пополам семечку до разрыва кожуры;
• двумя пальцами освободить ядро от кожуры.

Также можно на один из бортиков кожуры семечки надавить ногтем и надломить его. Далее разделить чешую пополам по линии надлома и достать ядро.

При чистке непросушенных семечек лучше использовать маленькие ножницы:

• взять семечку тыквы за один край;
• ножницами срезать бортик кожуры с другой стороны;
• перевернуть семя и повторить действие;
• двумя пальцами освободить ядро от кожуры.

Иногда не хочется самому чистить семечки, а манящий запах только что открытой упаковки напоминает о божественном вкусе плода. Что же делать? На помощь идет технологический прогресс – машинки для автоматического лущения семечек. Сейчас в продаже имеются машинки для домашнего использования, оснащенные элементами питания. Но они скорее декоративного вида, их недостатки: чистят по одной семечке и часто ломают ядро на несколько частей.

При большом количестве семян на такой технике далеко не уедешь. Специальные машинки и аппараты для очистки семечек нужны и экономически оправданы, когда надо почистить более 10 кг семечек в короткие сроки. Например, лущильная машина для семян стоит от 20 тыс. до 5 млн. рублей. Их приобретают, когда есть потребность в переработке больших объемов семечек и предусмотрен штат работников. Одно промышленное оборудование может потребовать до пяти человек, а в автоматической линии – до трех.

Семечки на производстве чистят от кожуры при помощи специального оборудования. Оно дорогостоящее, поэтому его покупка актуальна при планировании масштабной выработки, что позволит быстро окупить вложения.

При очистке семечек в домашних условиях можно воспользоваться обычной бытовой техникой (блендер, скалка) или попробовать чистить зубами или руками. Как оказалось, это не сложно, главное, чтобы семечки были чистые.